茶叶知识

桑叶茶是怎么做的?桑叶茶的制作方法

2018-05-09
  桑树的叶子除了能够养跟制成桑叶酒外,还能被制成桑叶茶。它是一种健康的养生饮品,有多种营养成分,具有降低血糖、瘦身减脂、祛斑祛痘等功效。桑叶茶是以优质的桑叶为原料,经过科学的烘焙技术制作而成的。那么具体桑叶茶是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看。
桑叶
桑叶
  (一)采摘
  春、夏、秋桑树萌芽时,结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头),要求均匀一致,用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶,弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度,分别归档处理。沙尘严重的地方,桑叶表面附有尘土等,采前须用清水喷净晾干再采。
  (二)切叶、摊青
  将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上,室内要求洁净、凉爽、通风。摊放厚度约为10--15cm,50cm宽成一垄,中间隔开便于透气,摊放时间为4--6小时,中间翻动一次,至芽叶自然萎软,光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶,老嫩一致的归一档,先切成1、5x3、0cm长宽的桑条,然后摊放。
  (三)烘炒技术
  1、杀青、揉捻:用并排两口锅(倾斜度为15--25°,分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120℃--140℃,将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中,每锅投放量为400--500g,滚筒一次投叶量10kg,投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后,即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀,防止产生焦边。约2--3分钟,鲜叶变软(俗称下绵)时,改用起轻揉作用的裹条法,将炒把与锅底垂直,沿锅壁作同一方向的圆周运动,带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重,转动幅度先大后小,动作先慢后快。一般转15圈左右;需提起炒把将芽叶团抖散,及时散发水分,防止水闷。以后转圈要渐渐加快,转小圈,并且手势稍稍加重,促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟,当鲜叶青气消失,有清香逸出,大约五、六成干时,将芽叶扫入相连的锅中。
桑叶茶
桑叶茶
  2、理条、做形:杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形,同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃,手法以翻炒为主,前期采用龙井茶抓条的手势,手掌心向下,五指伸开,用力拍压数下后,抓起翻转过来,再拍压,抖散,如此反复。后期应理条与抖抛相结合,边炒边做形,约经5分钟,当芽叶失重在45%--50%时出锅。
  3、烘焙:工具用竹烘笼,燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火,温度为100℃--110℃,将芽叶薄摊于烘笼上,掌握高温勤翻,防止出现焦边,约七成干时,下烘摊凉1--2小时,然后进行足火烘焙,采用文火慢烘,烘顶温度为50℃--60℃,中间仍需翻叶,以防干湿不匀,烘至足干。如量大也可用现有的烘茧灶烘焙,毛火、足火一体进行,温度控制在70℃--100℃,烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时,摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末,叶脉呈蟹黄色,毫显露,有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下,经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。
  (四)蒸制技术
  1、切叶、装笼:将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档,切成1、5x3、0cm桑叶条。笼下铺纱布层,纱布上铺鲜桑叶条,厚度为5--8cm。
  2、蒸青:锅内烧开水,将装有桑叶的笼放沸水锅上,上气后改用小火,约经4--5分钟,桑叶软熟而仍鲜绿,及时出笼,摊凉以去青涩气。
桑叶茶
桑叶茶
  3、揉搓:蒸好放凉的桑叶条,放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓,至桑叶呈卷曲状,叶汁渗出时,再行抖散。不能有湿团存在。
  4、烘干:烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大,初烘时注意薄摊勤翻,以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。
  以上就是有关桑叶茶的制作方法知识介绍。桑叶茶经采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序制作而成。桑叶茶可以算是一种纯天然的茶饮品,它经过科学技术下的制作,保留了桑叶原有的营养成分,越来越受众多消费者的喜爱。

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