地方特产

山西太原特产——荞面灌肠

2018-03-21
  荞面灌肠是我国山西省特有的一种美食,作为一种传统的风味小吃,山西荞面灌肠和山西凉皮、凉粉一样,入选为最受山西人民喜爱的消暑美食。山西灌肠的制作方法多样,几乎不同的家庭就有不一样的制作方法。山西荞面灌肠是山西灌肠中的一种,虽然叫灌肠,但是和普通的灌肠有很大的区别,它没有任何的动物内脏。

山西荞面灌肠
  山西荞面灌肠是随处可见的小吃了,周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看,灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的,利滑爽口,有一种直下腹中,味进肠内的感觉。类似于酒,好酒感觉酒力能入脐,次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在,那这种80年代在大街小巷都能吃到的小吃,也不至于能名列十大了。也可能是因为现在很难找到味道特别好的灌肠店,有的人就把六味斋酱肉归到十大小吃中了。
  位于桥头街、钟楼街、柳巷交叉路口的“六味斋”酱肉店,原为开设于民国二十七年(1937年)的“福记六味斋酱肘鸡鸭店”,老字号的信誉早已深入人心。“六味斋”产品颇多,色香味俱佳,在众多的产品中,酱肘花独占鳌头。以“肥而不腻,瘦而不柴,淡而入味,香而醇郁”闻名。)

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