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菜肉大馄饨 上海特色美食

2016-06-16
菜肉大馄饨 上海特色美食
  在上海有这么一道传统汉族名小吃,有人说它Q弹,有人说它嫩滑,它亦是上海人眼中最常见,最普通的美食。它就是上海菜肉大馄饨。
  大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等,馄饨皮嫩滑、有弹性,比广东式的云吞结实。汤底用猪骨和鸡骨熬6小时以上。
  特点:皮薄馅大汁多鲜嫩美味 馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美
  原料
  主料

  肉末1斤。
  辅料
  上海青菜1斤。
  上海菜肉大馄饨
  上海菜肉大馄饨
  鸡蛋1一个。
  调料
  黄酒适量。
  老抽适量。
  姜粉适量。
  胡椒粉适量。
  花生油适量。
  麻油适量。
  生粉适量。
  盐适量。
  做法
  1、洗净菜后沥干后切碎,用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油,一定要拌透;剁碎拌油,一定要拌透;
  2、肉沫用黄酒、老抽(加色)、胡椒粉、盐(要多放,菜里不放盐)、鸡蛋、姜粉。(这次我加了皮冻进去,吃起来有包汤水)加入菜碎拌匀;
  3、然后把菜和肉拌匀,可以包混沌了。大馄饨的比例一次可以多包点,放入冷冻格里,慢慢吃;

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